DOŁĄCZ JUŻ DZIŚ

Profesjonalna Konferencja Warsztatowa

Business Restaurant Academy

NOWE, INSPIRUJĄCE WYDARZENIE DLA MENEDŻERÓW RESTAURACJI I SZEFÓW KUCHNI

Skuteczna promocja | Audyt rentowności restauracji | Zero waste | Budowanie zespołu | Rentowne delivery | Alergeny na talerzu

8-9 kwietnia 2019 roku | Hotel Novotel Poznań Centrum

To już pewne!

Z dumą ogłaszamy, że prowadzącym konferencji będzie wyśmienity kucharz Tomasz Purol, którego nikomu nie trzeba przedstawiać. To właśnie on będzie dla Państwa moderował całe wydarzenie. Tego nie można przegapić.
Tomasz Purol
Szef kuchni w restauracji Blow Up Hall 5050 w Poznaniu

Business Restaurant Academy
Takiego wydarzenia jeszcze w Polsce nie było

Dwa dni wypełnione merytoryką oraz możliwością zdobycia praktycznych umiejętności.

Pokazy live cooking

Chcesz zobaczyć jak gotują najlepsi szefowie kuchni w Polsce? Nie tylko zobacz, ale także spróbuj ich dań i poznaj ich opinie i spostrzeżenia

Merytoryczne prelekcje

Świetna okazja, aby zainspirować się do zmian i poznać konkretne wskazówki działania, które sprawdziły się w innych restauracjach

Moderowane debaty

Jedyna okazja, żeby poznać opinie uczestników, ekspertów i podzielić się swoimi doświadczeniami oraz wyzwaniami

 

Warsztaty dla menedżerów

Praktyczne ćwiczenia, dzięki którym każdy menedżer dokładnie prześwietli mocne i słabe strony swojej restauracji

Warsztaty dla szefów kuchni

Profesjonalne stanowiska pracy, przygotowane dla kucharzy i wyjątkowa okazja do pracy pod okiem doświadczonych szefów kuchni

Business Restaurant Academy to:

  • Pierwsze tego typu wydarzenie w Polsce, skierowane zarówno do menedżerów restauracji, jak i szefów kuchni – wszystkie prelekcje będą przygotowane w taki sposób, aby inspirować i dawać konkretne, łatwe do wdrożenia rozwiązania, które usprawnią działanie nie tylko kuchni, ale całego biznesu restauracyjnego.
  • Program podzielony na dwa, sprofilowane dni: pierwszego dnia merytoryczne prelekcje oraz panele dyskusyjne, drugiego dnia warsztaty tematyczne w kameralnych grupach – osobne dla menedżerów, a osobne dla szefów kuchni. Sam wybierasz, w których chcesz wziąć udział
  • Inspirujące pokazy Live Cooking najlepszych szefów kuchni w Polsce, czyli coś, czego nie może przegapić żaden restaurator i szef kuchni!
  • Lokalizacja w sercu Wielkopolski – konferencja będzie gościć w Hotelu Novotel Poznań Centrum, w którym drugiego dnia zaaranżujemy dla szefów kuchni profesjonalne stanowiska pracy!

Podczas dwóch dni Business Restaurant Academy:

  • Nauczysz się, jak skutecznie promować restaurację w 2019 roku, jak w pełni wykorzystać potencjał Facebooka i Instagrama, by pozyskać nowych gości.
  • Dowiesz się, jak krok po kroku przeprowadzić audyt rentowności restauracji i czy warto wdrożyć usługę dowozu jedzenia?
  • Zobaczysz, jak dzięki poprawie obsługi gości i sztuce rekomendacji można zwiększyć wartość składanych zamówień.
  • Odkryjesz, jak zgodnie z filozofią zero waste ograniczyć straty żywności.
  • Weźmiesz udział w pokazach live cooking prowadzonych przez najlepszych Szefów Kuchni w Polsce i panelach dyskusyjnych dla szefów kuchni oraz menedżerów.
W trakcie paneli dyskusyjnych swoją praktyczną wiedzą i sprawdzonymi przepisami na sukces podzielą się najlepsi szefowie kuchni i menedżerowie restauracji w Polsce, którzy z sukcesem prowadzą własne lokale.
Weź udział w konferencji i poznaj sprawdzone przepisy na biznes restauracyjny!

Dla kogo?

Wydarzenia pełnego praktycznych przykładów i skutecznych rozwiązań nie może przegapić żaden:

  • właściciel i menedżer restauracji, kawiarni lub baru,
  • szef kuchni,
  • student kierunku związanego z gastronomią,
  • osoba, która planuje otworzyć restaurację,
  • specjalista od marketingu i promocji w branży HoReCa.

Kongres warsztatowy, dzięki swojej unikatowej formule jest doskonałym wyborem zarówno dla małych, jak i dla większych restauracji.

Każdy uczestnik kongresu otrzyma certyfikat potwierdzający udział w wydarzeniu!

PROGRAM GODZINOWY KONFERENCJI WARSZTATOWEJ BUSINESS RESTAURANT ACADEMY

DZIEŃ 1 (8 KWIETNIA 2019)

8.15 – 9.00
Rejestracja Uczestników
9.00 – 9.10
Powitanie uczestników, otwarcie konferencji
9.10 – 10.40
Prelekcja 1: Wysoka jakość obsługi i zmotywowany zespół jako pierwszy krok do zwiększenia zysków Twojej restauracji.
Rafał Wronka, Piotr Rogowski
10.40 – 11.10
Przerwa kawowa
11.10 – 12.10
Prelekcja 2: CSR, PR i skuteczny marketing – jak w 2019 roku skutecznie promować restaurację, by pozyskać nowych gości?
Marta Panfil, Joanna Ochniak
12.10 – 12.30
Panel dyskusyjny: Skuteczne zarządzanie i efektywna promocja Twojej restauracji
Patryk Dziamski, Ernest Jagodziński, Sebastian Krauzowicz
12.30 – 13.10
Live cooking
Tomasz Jakubiak
13.10 – 14.00
Przerwa lunchowa
14.00 – 15.00
Prelekcja 3: Weganie i wegetarianie w Twojej restauracji. Jak sprostać ich oczekiwaniom?
Dawid Łagowski, Patryk Kotarba
15.00 – 15.45
Live cooking 2
Dawid Łagowski
15.45 – 16.15
Przerwa kawowa
16.15 – 17.15
Prelekcja 4: Zero waste – jak to ugryźć? Jak skutecznie ograniczać odpady w restauracji i dlaczego warto to zrobić?
Łukasz Konik, Jagna Niedzielska
17.15 – 17.35
Panel dyskusyjny: Weganie, wegetarianie i trend zero waste, czyli jak otworzyć się na nowych gości, ograniczać koszty i zwiększać zyski
Tomasz Milewski, Patryk Kotarba, Łukasz Konik, Jagna Niedzielska
17.35 – 17.50
Zakończenie konferencji

DZIEŃ 2 (9 KWIETNIA 2019)

9.00 – 11.30
Warsztaty dla menedżerów (grupa 1 i 2), Warsztaty dla szefów kuchni
Patryk Kotarba i Tobiasz Dziura
11.30 – 12.30
Przerwa połączona z degustacją win
12.30 – 15.00
Warsztaty dla menedżerów (grupa 1 i 2), Warsztaty dla szefów kuchni
Dominik Brodziak

Program Konferencji

DZIEŃ I

Pierwszego dnia wezmą Państwo udział w 4 panelach tematycznych i 2 moderowanych debatach z udziałem ekspertów oraz będą mieli możliwość zobaczenia w akcji najlepszych szefów kuchni w Polsce podczas specjalnych sesji live cooking.

1
PANEL 1:

CSR, PR i skuteczny marketing – jak w 2019 roku skutecznie promować restaurację, by pozyskać nowych gości?

Wiedza zdobyta podczas tych prelekcji pozwoli Ci na efektywniejsze wykorzystywanie narzędzi marketingowych, które pomogą w promocji Twojego lokalu. Przekonaj się, które z nich są odpowiednie dla Ciebie i dzięki nim zwiększ rozpoznawalność swojej restauracji i przyciągnij do niej nowych klientów.

  • Świąteczny stół Pajacyka, Restaurant Week, Culinary Fest, warsztaty kulinarne, niestandardowe akcje promocyjne – dowiedz się, jakie działania CSR i marketingowe prowadzić dla restauracji w 2019 roku i na co postawić, aby przyciągnąć nowych gości i utrzymać obecnych.
  • #foodporn – poznaj skuteczne metody wykorzystywania social media w działaniach promocyjnych Twojego lokalu.
  • Przekonaj się, jak odpowiednio reagować na negatywne opinie gości w Internecie i jak przekuć je w pozytywną reklamę Twojej restauracji.
  • Influencerzy na wagę złota? – jak przeprowadzić efektywne kampanie promocyjne z udziałem blogerów? Jak rozpocząć z nimi współpracę i na co zwrócić uwagę przy takiej formie promocji?
  • Konkretne narzędzia ułatwiających promocję restauracji w social mediach i internecie – wybierz te, które będą odpowiednie dla Twojego lokalu.
  • Google w służbie restauratorów – dowiedz się, jak w roku 2019 dotrzeć z jego pomocą do nowych klientów i sprawić, by Ci, którzy Cię odwiedzili, już za Tobą zatęsknili.
  • Konkursy sposobem na promocję – poznaj zalety udziału Twoich pracowników w konkursach kulinarnych oraz ich wpływ na wzrost renomy i rozpoznawalności lokalu.
2
PANEL 2:

Weganie i wegetarianie w Twojej restauracji. Jak sprostać ich oczekiwaniom?

Podczas tego panelu dowiesz się, jak przyciągnąć klientów wegetariańskich i wegańskich do swojego lokalu oraz jak zwiększyć jego rozpoznawalność wśród tej grupy gości. Otrzymasz informacje o rozwoju kuchni roślinnej w Polsce oraz przekonasz się, co może on oznaczać dla Twojej restauracji.

  • Jak rozwija się kuchnia wegetariańska i wegańska w Polsce? Czy polską gastronomię czeka „zielona rewolucja”? Dowiedz się, jak wypadamy na tle innych państw europejskich, jak wyglądają prognozy na kolejne lata i co to oznacza dla branży gastronomicznej w Polsce.
  • Menu przyjazne wegetarianom i weganom – w jaki sposób oznaczać potrawy w karcie, by zmniejszyć liczbę pytań do obsługi i usprawnić wybór zamówienia.
  • Oferta wegetariańska i wegańska szansą na większą rozpoznawalność Twojego lokalu. Przekonaj się, jak dzięki promocji dań bezmięsnych możesz przyciągnąć nowych klientów do swojej restauracji.
  • Poszerz swoje menu o propozycje wegetariańskie i wegańskie i popraw rentowność swojego biznesu - poznaj różnice w food coście dań roślinnych i dań mięsnych.
  • Dowiedz się, jak w kreatywny sposób wykorzystywać produkty roślinne oraz zamienniki tradycyjnych produktów mlecznych, mięsnych i jajecznych.
3
PANEL 3:

Zero waste – jak to ugryźć? Jak skutecznie ograniczać odpady w restauracji i dlaczego warto to zrobić?

Współczesny klient coraz częściej zwraca uwagę na kwestie ekologii. Dzięki tym prelekcjom dowiesz się, jak działania proekologiczne mogą nie tylko zwiększyć renomę Twojej restauracji wśród odwiedzających, ale także realnie przyczynić się do zwiększenia rentowności Twojego lokalu.

  • Zero waste jako element ekonomicznego zarządzania restauracją – zobacz, gdzie możesz szukać realnych oszczędności, aby uniknąć niepotrzebnych strat finansowych i zwiększyć rentowność Twojego biznesu.
  • Słomki z makaronu, papieru czy stalowe? Poznaj dobre praktyki, które pozwolą Ci znaleźć ekologiczne zamienniki dla plastikowych naczyń jednorazowych. Dowiedz się, w co warto inwestować i na czym nie wolno oszczędzać, aby nie stracić gości.
  • Mniej znaczy więcej – zdobądź sprawdzone wskazówki, jak kontrolować wielkość i liczbę serwowanych porcji oraz jak prowadzić ewidencję odpadów, by skutecznie przeciwdziałać marnowaniu żywności.
  • Oszczędność sposobem na kreatywność – poznaj konkretne pomysły, które pomogą Ci za pomocą resztek stworzyć zupełnie nowe dania lub odświeżyć te, które już znajdują się w Twojej karcie.
  • Poznaj sposoby na efektywne komunikowanie ekologicznych trendów w Twojej restauracji i dowiedz się, w jaki sposób trend zero waste może przełożyć się na większą liczbę gości w Twoim lokalu.
4
PANEL 4:

Wysoka jakość obsługi i zmotywowany zespół jako pierwszy krok do zwiększenia zysków Twojej restauracji.

Zaangażowana obsługa to szansa na sukces dla Twojej restauracji. Dzięki informacjom zdobytym podczas tych prelekcji dowiesz się, jak zintegrowany i zmotywowany zespół może wpłynąć na wynik finansowy Twojego lokalu. Poznasz wskazówki, jak szkolić, motywować i rozliczać personel, by zwiększyć wysokość zamówień składanych przez gości.

  • Zespół idealny – dowiedz się, jak uniknąć błędów podczas rekrutacji personelu, aby stworzyć zgrany i zmotywowany zespół oraz uniknąć rotacji pracowników.
  • Postaw na pracownika – poznaj sposoby na motywowanie obsługi oraz zbuduj w nich chęć do samodoskonalenia się i pogłębiania swojej wiedzy.
  • Jak rozmawiać z personelem i odpowiednio delegować zadania? Przekonaj się, jak powinna przebiegać prawidłowa komunikacja w lokalu gastronomicznym. Unikaj sporów między pracownikami oraz poznaj najlepsze sposoby wyjścia z konfliktowych sytuacji.
  • Dowiedz się, jak w pełni wykorzystać potencjał sprzedażowy personelu. Przegląd skutecznych technik sprzedażowych dla obsługi sali wobec stałych i nowych gości, prezentacja scenariuszy rozmów z wykorzystaniem upsellingu.
  • Sztuka rekomendacji – przegląd dobrych praktyk i najczęściej popełnianych błędów. Dowiedz się, w jaki sposób zwiększyć wartość zamówień składanych przez gości.
  • Życie bez portfela, czyli wyjdź naprzeciw swoim gościom – zapoznaj się z nowoczesnymi formami płatności w lokalach gastronomicznych, które sprawią, że Twoja restauracja będzie jeszcze bardziej przyjazna dla gości.

Pokazy Live Cooking

Prezentacje szefów kuchni, podczas których przedstawią oni filozofię swojego gotowania, podzielą się sprawdzonymi sztuczkami, pokażą najnowsze trendy w gastronomii z zakresu m.in. dań dla dzieci, alergenów na talerzu, słodyczy prozdrowotnych oraz produktów naturalnych i lokalnych.

DZIEŃ II

Drugiego dnia konferencji menedżerowie restauracji i szefowie kuchni biorą udział w warsztatach podzielonych na dwa bloki tematyczne: dla szefów kuchni oraz menedżerów restauracji.

Warsztaty dla menedżerów

W trakcie tych warsztatów menedżerowie restauracji krok po kroku prześwietlą swój biznes restauracyjny w trakcie audytu rentowności oraz dowiedzą się jak skonstruować opcje dostawy, które zwiększą obroty restauracji

1
WARSZTAT 1:

Audyt rentowności – 4 kroki, dzięki którym profesjonalnie prześwietlić swój lokal i poznaj jego najmocniejsze i najsłabsze strony

KROK 1: FINANSE.

  • Dowiesz się, co wpływa najczęściej na zły wynik finansowy restauracji i co zrobić, gdy plan finansowy nie przynosi zamierzonych efektów. Sprawdzisz, które czynniki zaniżają rentowność Twojego biznesu i jak je wyeliminować.
  • Podpowiemy Ci, na co zwracać uwagę w analizie wydatków gastronomii i jakie są najbardziej efektywne sposoby obliczania i kontrolowania rzeczywistego poziomu food costu
  • Przekonasz się, gdzie szukać realnych oszczędności, by wpłynąć na rentowność biznesu i uniknąć niepotrzebnych strat finansowych.

KROK 2: ZAOPATRZENIE RESTAURACJI A JAKOŚĆ SERWOWANYCH DAŃ.

  • Dowiesz się, jakie najczęstsze błędy popełniają menedżerowie w trakcie negocjacji cen z kontrahentami, które w konsekwencji wpływają na jakość serwowanych dań.
  • Poznasz techniki negocjacji z dostawcami oraz przekonasz się, jak budować z nimi zażyłe relacje.
  • Leasing czy zakup sprzętu gastronomicznego? Przekonaj się, które rozwiązanie jest najkorzystniejsze dla Twojego lokalu.

KROK 3: ANALIZA RYNKU I POTRZEB GOŚCI.

  • Dowiesz się, jak analizować potrzeby gości oraz na co zwracać szczególną uwagę, by Twoja restauracja zyskała stałe grono lojalnych gości.
  • Poznasz sposoby na skuteczne monitorowanie rynku, analizowanie działań konkurencji i dowiesz się, jak odpowiednio na nie reagować.

KROK 4: BUDOWA ZYSKOWNEJ KARTY MENU.

  • Poznasz tajniki budowania karty dań w różnych typach restauracji. Dowiedz się, co sprawi, że karta będzie zachęcać do składania zamówień i w pełni odda charakter lokalu.
  • Nauczysz się na bieżąco weryfikować sprzedawalność dań i dokonywać zmian w karcie, aby cieszyła się większym powodzeniem.
  • Dowiesz się, co powinieneś zmienić w swojej karcie dań, aby była najlepszą wizytówką Twojej restauracji i podnosiła wyniki sprzedażowe.
2
WARSZTAT 2:

Jakie są możliwości, a jakie rezerwy w Twojej restauracji – czyli wszystko o efektywnym up–sellingu.

1. UP-SELLING W UJĘCIU DEFINICYJNYM, A JEGO ISTOTA – TEORIA KONTRA REALNY ZYSK.

  • Teoria a praktyka – przekonaj się, dlaczego jesteśmy skłonni do mniej korzystnych rozwiązań w biznesie.
  • Jak zdiagnozować potencjał restauracji i dlaczego warto to zrobić? Wartości referencyjne, segmentyzacja obiektu – sprawdź, jak znaleźć właściwe odniesienie.
  • Dowiedz się, jak interpretować wartości względne i bezwzględne i przekonasz się, jakie masz możliwości w swoim biznesie.
  • Poznaj różnicę między działaniami akcyjnymi a działaniami strukturalnymi.

2. ORGANIZACJA PRACY SERWISU W RESTAURACJI.

  • Indywidualista kontra zespół - zobacz, jak optymalnie zorganizować pracę serwisu w różnych typach restauracji.
  • Standaryzacja procesów – wszystko o efekcie najsłabszego ogniwa.
  • Szkolenia kelnerskie czy szkolenia sprzedażowe? Dowiedz się, kim są ambasadorzy naszego biznesu restauracyjnego.
  • Poznaj systemy kontrolne, oceniające i motywacyjne w pracy zespołu kelnerskiego.

3. BUDOWA EFEKTYWNEJ KARTY WIN, KARTY KOKTAJLI ORAZ ALKOHOLI MOCNYCH.

  • Stwórz optymalną kartę win/koktajli/alkoholi mocnych, która będzie podstawowym orężem w skutecznej strategii up-sellingu.
  • Trendy czy perełki – dowiedz się, na jakie alkohole postawić w swoim lokalu.
  • Koszty błędnych decyzji - wysokie stocki, braki towarowe, minima logistyczne, długookresowe zobowiązania… Przekonaj się, jak małe błędy niszczą nasz biznes.
Warsztaty dla szefów kuchni

Na każdego uczestnika warsztatów czeka profesjonalne stanowisko pracy i okazja do gotowania pod okiem najlepszych szefów kuchni w Polsce – UWAGA! Liczba miejsc ograniczona.
 

1
WARSZTAT 1
PROWADZĄCY: DOMINIK BRODZIAK
Podczas tych warsztatów uczestnicy będą mieli okazję przygotować dwa dania – przystawkę oraz danie główne. Przygotowywane przez Państwa dania będą efektowne, a przy tym pozwolą na wykorzystanie szerokiego wachlarza technik obróbki. Szef Dominik Brodziak omówi z Państwem ich zastosowanie oraz odpowie na wszystkie pytania, jakie pojawią się w czasie warsztatów.
  • Przystawka: Makrela wędzona z topinamburem, zielonym ogórkiem i jabłkiem
  • Danie główne: Ośmiornica ze smażonym kalafiorem, kalmarami, batatami i pak choi
2
WARSZTAT 2
PROWADZĄCY: PATRYK KOTARBA i TOBIASZ DZIURA
Uczestnicy warsztatu pod okiem Patryka Kotarby i Tobiasza Dziury przygotują dwa dania – przystawkę oraz danie główne. Prowadzący szkolenie omówi zastosowanie poszczególnych produktów oraz odpowie na pytania, jakie pojawią się w czasie warsztatów.
  • Przystawka: Sałatka z komosy ryzowej / grasica / tatar z łososia jurajskiego
  • Danie główne: Królik w otrzewnej / batat fioletowy / sos porowy z szyjkami rakowymi / eko warzywa

Prelegenci Konferencji

Dominik Brodziak
Szef kuchni restauracji Panorama w Hotelu Park w Poznaniu
W swej pracy zawodowej koncentruje się na tworzeniu nowych, wykwintnych dań opartych na niezwykłym połączeniu świeżych... więcej, sezonowych i regionalnych produktów. Swój kunszt zawodowy potwierdził zdobywając liczne nagrody w konkursach kulinarnych na arenie polskiej, jak i międzynarodowej. Zdobył: I miejsce w konkursie Profesjonalista Roku 2001, I miejsce Kulinarny Puchar Polski 2001, reprezentant Polski w Culinary Word Cup Luxemburg 2002. Jako pierwszy w historii Polski brał udział w najbardziej prestiżowym konkursie kulinarnym na świecie Bocuse d/Or Europe 2008, w styczniu 2011 był trenerem naszej reprezentacji w tym wyjątkowym konkursie.

Dzięki swej pasji i doświadczeniu udało mu się wyszkolić wielu znakomitych kucharzy, którzy podobnie jak on, odnoszą liczne sukcesy zawodowe. Dzięki niezwykłej staranności przygotowania oraz wykorzystaniu najlepszych produktów, dania "stworzone" przez Dominika, to prawdziwe mistrzostwo sztuki kulinarnej oraz gwarancja niezwykłych doznań dla każdego smakosza.
Aleksandra Jagodzińska
Manager w restauracji Autentyk – kuchnia i ludzie
Manager gastronomii, która doskonale wie, jak efektywnie kalkulować i prowadzić biznes gastronomiczny, aby utrzymywał trwałą... więcej, wysoką rentowność i sprzedaż. Absolwentka Akademii Ekonomicznej w Poznaniu. Doświadczenie managerskie zdobywała w restauracji Cucina, Mitsuro Restaurants, Whiskey in the Jar, odpowiadając za logistykę, analitykę biznesową oraz negocjacje cenowe.

Zarządzając restauracjami sieciowymi i niezrzeszonym w sieciach, wypracowała najbardziej efektywne sposoby obliczania i kontrolowania rzeczywistego poziomu food costu. Obecnie właścicielka firmy consultingowej Horeca Prosperity. Wraz z Ernestem Jagodzińskim prowadzi również własną restaurację Autentyk Kuchnia i Ludzie w Poznaniu.
Rafał Wronka
Właściciel firmy Chef Patron
Jego przygoda z profesjonalnym gotowaniem i gastronomią rozpoczęła się w rodzinnym mieście. W wieku 18 lat wyjechał na Wyspy Brytyjskie, gdzie zdobywał swoje... więcej doświadczenie pracując w 4 i 5 gwiazdkowych hotelach oraz restauracjach z wybitnymi szefami kuchni brytyjskiej i światowej sceny gastronomicznej. Po powrocie do Polski rozpoczął pracę na stanowisku Executive Head Chefa w Grupie Warszawa. Po roku objął stanowisko dyrektora kulinarnego w sieci Hoteli Puro Hotels, gdzie odpowiedzialny był za wszystkie istniejące koncepty oraz tworzenie projektów na przyszłość.

W tej chwili, jako właściciel firmy Chef Patron, współpracuje z największymi sieciami hoteli w Europie oraz niezależnymi restauracjami na całym świecie w zakresie zmian w menu oraz konceptów. Częsty gość wielu programów telewizyjnych, ambasador fundacji „Program Pomocy Pierwsza Praca”. Na co dzień pasjonat siatkówki, lotnictwa i gotowania.
Jagna Niedzielska
Szefowa kuchni, doradca kulinarny, propagatorka nurtu zero waste
Propagatorka filozofii Zero Waste, autorka książki, poradnika z przepisami... więcej kulinarnymi „Bez resztek”, prowadząca program „Bez reszty. Kuchnia zero waste” na kanale Kuchnia+. Na co dzień szefowa kuchni grupy kulinarnej Tygiel. Pomaga w powstawaniu restauracji, poprawia funkcjonowanie już istniejących. Tworzy karty menu do konceptów gastronomicznych i na indywidualne okoliczności. W kuchni kieruje się filozofią Zero Waste.

Odbyła staż w restauracji Nolla w Helsinkach, która również promuje ruch Zero Waste. Poznała tam tajniki aplikacji monitorującej odpadki podczas pracy kucharza. Nolla to pierwsza skandynawska restauracja tego typu. Produkuje własny kompost, który oddaje farmerom, a ci z kolei odwdzięczają się dostarczając lokalne produkty. Jagna nie usiedzi długo w miejscu, już planuje kolejne zagraniczne staże. Zdobytą tam wiedzę natomiast od razu wdraża w swojej restauracji.
Joanna Ochniak
Ekspert w dziedzinie marketingu w gastronomii
Międzynarodowy, certyfikowany juror konkursów kulinarnych w WorldChefs... więcej, ambasador Kulinarnego Pucharu Polski, inicjator i współorganizator konkursu im Rafała Jelewskiego Wielkopolski Kucharz Roku, ekspertka w dziedzinie szkoleń i marketingu w gastronomii, członek Komitetu Międzynarodowego Dnia Szefa Kuchni w WorldChefs działającego na rzecz zdrowego żywienia dzieci na świecie.. Od 15 lat właścicielka firmy FPMS - Doradztwo Unijne, zajmującej organizacją szkoleń oraz podróży kulinarnych na całym świecie dla kadr zarządzających w branży gastronomicznej oraz doradztwem dla firm branży HoReCa.

Joanna Ochniak zasiada w Kapitule Kulinarnego Pucharu Polski, Kapitule Hermesów Poradnika Restauratora oraz w Komisji Weryfikacyjnej Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni (OSSKiC). Autorka Kodeksu Etycznego Jurora Konkursów Kulinarnych. W 2017 roku za swój wkład w rozwój i propagowanie polskiej gastronomii, uhonorowana tabliczką w Alei Gwiazd Sztuki Kulinarnej w Ostrzeszowie.
Patryk Kotarba
Executive chef Grupy Scandale
Absolwent krakowskiej szkoły gastronomicznej, umiejętności i doświadczenie zdobywał m.in. w renomowanej restauracji „Le Scandale”... więcej oraz znanym podkrakowskim kompleksie „Dwór w Tomaszowicach”. Pasjonat kuchni francuskiej. Często sięga po tradycyjne produkty regionu świętokrzyskiego, łącząc je z innowacyjnymi technikami przyrządzania dań. Gotował dla Prezydenta RP, Prezydenta Niemiec, polityków, aktorów i gości z zagranicy.

Prowadzi szkolenia, pokazy gotowania na żywo i eventy kulinarne różnych kuchni świata. Chcąc dzielić się swoją pasją z młodymi adeptami sztuki, współtworzy Ogólnopolskie konkursy kulinarne i zasiada niejednokrotnie jako członek jury w prestiżowych konkursach. Trzykrotny zdobywca „żółtej czapki” Przewodnika Gault&Millau, doceniony za wykorzystywanie najwyższej jakości produktów i autorskie kompozycje, takie jak zupa z fasoli korczyńskiej „Niech to diabli… w Busku pyszną zupę dali” oraz „Łosoś pachnący kubańską kawą w towarzystwie dyni”. Uczestnik w 2017 roku prestiżowego szkolenia w szkole Bocuse’a w Lyon.
Marta Panfil
Współwłaścicielka FIKA - marketing dla gastronomii
Od zawsze wiedziała, że jej serce bije w rytmie życia restauracji. Stawiała swoje... więcej pierwsze kroki w marketingu branży hospitality w Nowym Jorku w agencji Brandmana, później na kilka lat osiadła w Londynie. Pracowała z najlepszymi - ekspertami PR i marketingu gastronomii zarówno ze strony agencji obsługując takie restauracje jak Novikov, Hakkasan, Shake Shack, Dabbous czy Pollen Street Social, oraz bezpośrednio po stronie klienta jako Area Marketing Manager dla grupy Young’s.

Przeszła przez wszystkie szczeble pracy w restauracji oraz ukończyła z wyróżnieniem MBA z Hospitality Management w London School of Hospitality. W FICE jest odpowiedzialna za social media, strategie, planowanie i portale recenzenckie.
Dawid Łagowski
Szef kuchni w Pałacu Mierzęcin
Dawid Łagowski gotowaniem interesował się już od dziecka. Zawsze mówił, że będzie kucharzem i nigdy z tej drogi nie zrezygnował... więcej. Swoje pierwsze kroki po ukończeniu poznańskiej szkoły gastronomicznej rozpoczął właśnie w rodzinnym Poznaniu w restauracjach na Starym Mieście, a niedługo później znalazł się w kuchni poznańskiego Sheratona. Tam nabierał doświadczenia i poznawał tajniki kuchni fusion.

Od roku 2008 jest szefem kuchni w Pałacu Mierzęcin, a pod swoimi skrzydłami ma dwie restauracje: Pałacowa i Destylarnia. Jest prekursorem "food and wine pairngu" z wykorzystaniem polskich win. Od roku 2014 przez trzy kolejne lata zdobywał najwyższe wyróżnienie Grand Award - "Trzy widelce" w ogólnopolskim plebiscycie „Poland 100 Best Restaurants” oraz tytuł Szefa Kuchni Roku 2016 regionu północno-zachodniego. Zdobywca rekomendacji Slow Food Polska. Od 2015 roku 2 czapki w prestiżowym żółtym przewodniku Gault&Millau. W latach 2016 i ponownie w 2017 nagroda za zwycięstwo w konkursie Food Business Awards w kategorii „Restauracja Hotelowa”. Jest półfinalistą 6 edycji TOP CHEF.
Łukasz Konik
Prezes Stowarzyszenia Polska Inicjatywa Kulinarna
Jedna z najciekawszych postaci polskiej branży kulinarnej swojego pokolenia... więcej. Zawodowe doświadczenie zdobywał w najlepszych restauracjach oraz hotelach w kraju i poza jego granicami. Jest członkiem komitetu organizacyjnego polskiej selekcji Bocuse d'Or Poland najbardziej prestiżowego konkursu kulinarnego na świecie jakim jest Bocuse d'Or będąc m.in szefem ekipy podczas finałów w Lyonie organizując polską strefę Have a Taste of Poland.

Kreatywny poszukiwacz niezwykłych smaków, eksperymentator, który promuje polską kuchnie za granicą realizując projekty kulinarne dla instytucji państwowych. Współpracuje i kulinarnie doradza wielu producentom żywności, często występuje w telewizyjnych kącikach kulinarnych a na co dzień na stałe jest szefem kreatywnym w LightBox czyli w największej firmie w Polsce cateringu dietetycznego realizując swoje zainteresowania w obszarze zdrowego żywienia.
Tomasz Milewski
Szef Kuchni w pięciogwiazdkowym Hotelu Mikołajki
Szczęśliwy człowiek, który w zawodzie odnalazł zamiłowanie i pasję do sztuki kulinarnej... więcej. Wykształcenie z zakresu gastronomii i hotelarstwa zdobył w Zespole Szkół Hotelarsko-Gastronomicznych w Gdyni. Pierwsze zawodowe kroki w kuchni stawiał w czterogwiazdkowych hotelach - Hotelu Nadmorskim, a następnie w Hotelu Dom Zdrojowy w Jastarni. W 2006 został powołany do Kulinarnej Reprezentacji Polski Juniorów, z którą zdobył dwa brązowe medale w Kulinarnym Pucharze Świata w Luksemburgu. Od 2006 roku jest częścią Kulinarnej Reprezentacji Regionu Pomorskiego.

Na Olimpiadzie Kulinarnej w Erfurcie w 2008 roku wraz z Pomerania Culinary Team of Poland nagrodzony został brązowym medalem. Wynik ten drużyna poprawiła w 2016 roku, wyjeżdżając z Erfurtu ze srebrnym medalem Olimpiady Kulinarnej. Trzy lata z rzędu (2014, 2015, 2016) nagrodzony trzema Widelcem przewodnika Poland 100 Best Restaurants Awards. Ponadto w 2015 roku został nagrodzony tytułem Szefa Kuchni Jutra 2016 podczas gali Poland 100 Best Restaurants Awards. Tomasz Milewski był również gospodarzem trzech pierwszych edycji Chef’s Only. Członek Zarządu Polskiej Inicjatywy Kulinarnej.
Tomasz Purol
Szef kuchni w restauracji Blow Up Hall 5050 w Poznaniu
Posiada bogate doświadczenie zawodowe, które zdobywał od 20 lat w różnych miejscach... więcej w Polsce, m.in. w: Park Hotelu w Poznaniu i Szczecinie, poznańskim Hotelu Brovaria, hotelu Remes w Opalenicy, hotelu Best Western Symfonia w Osjakowie, restauracji Concordia Taste w Poznaniu i innych. Obecnie jest szefem kuchni w Blow Up Hall 5050, gdzie serwuje kuchnię europejską kładąc nacisk na elementy kuchni polskiej i wielkopolskiej.

Zwycięzca i laureat wielu prestiżowych konkursów w Polsce i zagranicą. Posiadacz złotego medalu, który zdobył w Drużynowych Mistrzostwach Europy we Włoszech w 2000 roku oraz dwóch brązowych medali występując w Reprezentacji Narodowej na Pucharze Świata w Luksemburgu w 2002 roku oraz na Olimpiadzie Kulinarnej w Erfurcie w 2012 roku. Na małym ekranie Tomek zadebiutował w pięknym stylu zwyciężając V edycję programu TOP CHEF w 2015 roku. W 2016 roku powrócił do telewizji i wystąpił w roli mentora gwiazd w jesiennej odsłonie programu „Top Chef. Gwiazdy od kuchni”.
Tomasz Jakubiak
Kucharz i dziennikarz kulinarny
Gospodarz programów "Jakubiak w sezonie„, „Jakubiak Lokalnie”, „Jakubiak Rodzinnie” w telewizji Kuchnia+ . Obecnie prowadzi... więcej popularny program"Sztuka Mięsa", który oglądać można na kanale Food Network. Tomasz jest autor książek kulinarnych : „Z tradycją Na Ty”, „Jakubiak lokalnie”, „Z miłości do lokalności” oraz „Ugotuj mi tato”. W każdej z nich czytelnicy mogą odnaleźć przepisy łatwe, proste i w pełni wykorzystujące to co oferuje nam kulinarna tradycja.

Tomasz uwielbia podróżować i czerpie kulinarne inspiracje z całego Świata, ale w szczególny sposób promuje regionalną, polską kuchnię. W swych programach odwiedza producentów zdrowej, polskiej żywności, a pozyskane od nich produkty szybko zamienia w pyszne dania. W Food Network Tomasz Jakubiak prowadzi program "Sztuka Mięsa". W każdym odcinku króluje inny rodzaj mięsa z którego Tomasz przyrządza dwa autorskie dania. Wybiera się też poza kuchnię, aby porozmawiać z lokalnymi hodowcami i poznać sekret ich produktów.
Piotr Rogowski
Współtwórca innowacyjnego projektu V4B Vision For Business
Współtwórca innowacyjnego projektu Manager Zewnętrzny Gastronomii, który wpływa... więcej na zwiększenie zysków w restauracji. Wraz ze swoim zespołem opiekuje się ponad 170+ lokalami w Polsce. Swoje comiesięczne rozmowy z klientami traktuje prawie jak badania rynku gastronomicznego, dzięki czemu przekazywana wiedza jest stale poszerzana o nowe pomysły i rozwiązania. Prelegent na kilkudziesięciu szkoleniach i ogólnopolskich konferencjach. Jego nowoczesne podejście do zarządzania kosztem oraz personelem usłyszało już tysiące słuchaczy, gdzie zaproponowane rozwiązania cieszą się wysoką oceną merytoryczną.
Grzegorz Wejer
Dyrektor Handlowy firmy Winne Pola – dostawcy win do najlepszych restauracji
Ukończył Międzynarodowe Zarządzanie Marketingowe na University of... więcej Professional Education w Hadze (NL). Posiadacz dyplomu ukończenia kursu Advanced Method of up-selling. Studiował podyplomowo w Oestrich Winkel (Rheingau) oraz Durham University (UK). Absolwent Wine School of Excellence. Ukończył WSET 3. Propagator kultury picia wina w restauracji. Konsultant i kreator nowatorskich rozwiązań podnoszących efektywność sprzedaży win w restauracji. Doradca wielu renomowanych restauracji w Polsce. Prywatnie bardzo otwarta i optymistyczna osobowość.
Sebastian Krauzowicz
Executive Chef Radisson Blu Hotel & Residences w Zakopanem
Jeden z najbardziej utalentowanych Szefów Kuchni w Polsce. Z pochodzenia góral... więcej – może dlatego zdecydowany, pewny swego i dążący swoją drogą. Nieszablonowy artysta. Doświadczenia zawodowe zdobywał w renomowanych cztero i pięciogwiazdkowych hotelach. W ciągu ostatnich pięciu lat pełnił funkcję Szefa Kuchni w Copernicus Toruń Hotel, gdzie prowadził autorską restaurację Sfera by Sebastian Krauzowicz. Twórca kulinarnego konceptu Drukarnia Smaku, która w rekordowym czasie zajęła pierwsze miejsce w Zakopanem według rankingu TripAdvisor. Obecnie pełni funkcję Executive Chef Radisson Blu Hotel & Residences w Zakopanem, gdzie czuwa nad hotelową kuchnią oraz restauracją „Roots" z kuchnią autorską.

Na co dzień jest też trenerem i Selekcjonerem kulinarnej kadry Polski OSSKIC, która zdobyła srebrny i brązowy medal podczas Culinary World Cup 2018 Luksemburg. Dwa lata wcześniej, kadra zdobyła srebrny i brązowy medal podczas IKA CULINARY OLIMPICS 2016 Erfurt. Jak na swój wiek (rocznik 1982) dużo już osiągnął i idzie naprzód. Sebastian Krauzowicz może pochwalić się wieloma sukcesami. Jest zdobywcą tytułu Szefa Roku 2016 przewodnika Gault & Millau, nominacji do tytułu Szefa Jutra 2017, jak również dwóch czapek. Na swoim koncie ma także sporo prestiżowych nagród i medali zdobytych w Polsce i zagranicą.
Patryk Dziamski
Szef kuchni i właściciel Restauracji Aroma
Doradca kulinarny nastawiony na odkrywanie nowych trendów kulinarnych. Członek Stowarzyszenia Polska Inicjatywa ... więcej Kulinarna oraz Poznańscy Kucharze Razem, uczestnik 4 edycji programu Top Chef, ambasador marek: Octim, Mp Concept, Hafte oraz manager kuchni Kina Kulinarnego Transatlantyk w latach 2013-2018r. Juror konkursów kulinarnych: Mistrzostwa Polski w przygotowaniu jesiotra – 2019 r., Gęsina nie tylko na Św.Marcina - 2017 r., L’Art de la cuisine Martell 2016 r. I 2017 r., Kulinarny Talent – Robert Sowa - 2017 r., Trendy Chef - 2014 r.  I 2015 r., Dorszowe Żniwa 2014 r. I 2015 r., Primerba Cup - 2015 r.  

Od 8 lat zaangażowany w nauczanie praktyczne w szkołach o profilu gastronomicznym. Twórca Dziamski Concept Rest, który z powodzeniem otwiera i oddaje gotowe projekty gastronomiczne w całej Polsce. Od 2009r. podróżuje po swiecie i kształci się u najlepszych szefów kuchni. Współorganizator wielu wydarzeń gastronomicznych w całej Polsce takich jak: Kuchnia Kina Kulinarnego Transatlantyk, Poznańscy Kucharze Razem, Rentowna Restauracja.
Ernest Jagodziński
Szef kuchni w restauracji Autentyk – kuchnia i ludzie
Od zawsze wiedział, co chce robić w życiu – tworzyć. Spośród wszystkich ... więcej kreatywnych dziedzin wybrał właśnie kuchnię. W codziennej pracy najbardziej ceni wolność twórczą i zadowolenie gości. Swoje pierwsze, gastronomiczne kroki stawiał w Restauracji 99. Tamten czas wspomina przede wszystkim jako przygodę, podczas której poznał nie tylko swój zawód, ale i wyjątkowych ludzi. Następnie trafił do Restauracji Sens i w końcu warszawskiego The Westin Warsaw. To tam, po raz pierwszy zdobył tytuł– zastępcy chef’a kuchni. W 2005 wygrywa Martell - konkurs kulinarny młodych talentów. Kolejnym przystankiem i odważnym zawodowym krokiem było przeniesienie się do Poznania, gdzie podjął się zbudowania nowego miejsca w obcym mieście jakim była Restauracja Cucina a co okazało się być początkiem wielkiej przygody..

Szef Jutra 2017 wg prestiżowego przewodnika Gault&Millau Polska. Co jest dla niego najważniejsze? Rodzina, ale również współpracownicy, których lubi nazywać podopiecznymi. Chce dawać innym, to co ma w sobie najlepsze. 16 czerwca 2016r. został oficjalnym i pierwszym w Polsce Chefem Ambasadorem DRUŻYNA SZPIKU. Oraz Ambasadorem firmy Koppert cress na Polskę. Sam uczył się od najlepszych i takich tez podziwia. Jego kulinarne autorytety to m.in. Tetsuya Wakuda, Alain Ducasse i Charlie Trotter. Gotowanie jest dla niego połączeniem filozofii, psychologii i zabawy. Najchętniej zrezygnowałby z tworzenia menu, zdając się na nastrój chwili, dostępność składników i dziecięcą spontaniczność w odkrywaniu smaków i kształtów.
Tobiasz Dziura
Szef kuchni restauracji Cargo w Krakowie
Absolwent krakowskiej szkoły gastronomicznej, szef kuchni restauracji Cargo w Krakowie. Umiejętności i doświadczenie zdobywał... więcej m.in. w Hotelu Słoneczny Zdrój w Busko Zdrój, restauracji Ponidzie. Wielbiciel kuchni francuskiej i Polskiej. Często sięga po tradycyjne receptury kuchni polskiej łącząc je z kuchnią francuską, dodając do tego innowacyjne techniki przyrządzania dań. Gotował dla polityków, aktorów i gości z zagranicy. Prowadzi szkolenia, pokazy gotowania na żywo i eventy kulinarne, będąc jednocześnie członkiem Stowarzyszenia Kucharzy Polskich i Stowarzyszenia Małopolskich Kucharzy i Cukierników. Uczestnik w 2017 roku prestiżowego szkolenia w szkole Bocuse’a w Lyon.

Hotel Novotel Poznań Centrum

Czterogwiazdkowy Novotel Poznań Centrum to idealne miejsce dla konferencji Business Restaurant Academy. Najwyższy i największy hotel w Poznaniu znajduje się tuż obok Starego Miasta oraz galerii handlowej Stary Browar. W pierwszych dniach kwietnia, specjalnie dla uczestników konferencji, hotel wyposaży swoje sale konferencyjne w profesjonalne stanowiska pracy dla kucharzy. Takiej okazji nie można przegapić.

TYLKO DLA UCZESTNIKÓW KONFERENCJI NOCLEG Z 8 NA 9 KWIETNIA W NIŻSZEJ CENIE

Novotel Poznań Centrum
pl. Andersa 1
61-898
POZNAŃ
POLSKA
Tel: (+48) 61/8587000
Faks: (+48) 61/8332961
WSKAZÓWKI DOJAZDU:
  • Okęcie Warszawa - 310km
  • Poznań - Ławica - 10km
  • Poznań Główny - 0,1km

Pozycja GPS: 52.401458, 16.924302

Zobacz inne, organizowane przez nas wydarzenia

Weź udział nowym wydarzeniu branży restauracyjnej, które łączy prelekcje z warsztatami w kameralnych grupach!

Co wyróżnia naszą konferencję?

Program oparty na wiedzy aktualnych restauratorów – gwarantujemy, że dzięki formule warsztatowej zdobędziesz konkretne umiejętności.
Business Restaurant Academy to wydarzenie, którego jeszcze w Polsce nie było. Osobne warsztaty dla szefów kuchni i restauratorów, dające gwarancję zdobycia konkretnych i przydatnych umiejętności.
Certyfikat ukończenia Konferencji, potwierdzający zdobytą wiedzę oraz umiejętności
Partnerzy główni:
Partnerzy:
Partnerzy merytoryczni:
Partnerzy medialni:

Kontakt

Monika Cichowska
Redaktor prowadząca magazynów
„Biznes Restauracje & Catering”
i „Biznes Hotel"
tel. +48 61 66 55 742
tel. kom. +48 502 237 993
adres email

Nikodem Pankowiak
p.o. Szefa pionu HoReCa
tel. +48 61 66 55 756
tel. kom. +48 502 238 015
adres email

Bartosz Wróblewski
Key Account Manager
tel. +48 61 66 55 839
tel. kom. +48 502 238 019
adres email

Paula Borowczyk-Sterna
Kontakt w sprawie uczestnictwa
tel. +48 61 665 57 23
tel. kom. +48 570 535 087
adres email

Warunki uczestnictwa

  1. Cena Uczestnictwa:
    • biletów tylko do w cenie 999zł netto (1 228,77 zł brutto).
      Cena stanardowa: 999 zł netto.
    1. Opłata obejmuje:
      • pełne uczestnictwo w dwóch dniach konferencji w dniu 8-9.04.2019,
      • przerwy kawowe, napoje oraz lunch,
      • certyfikat potwierdzający udział w konferencji,
    2. W przypadku zgłoszenia z jednej firmy:
      • 3–4 osoby – organizator udzieli 10% rabatu,
      • 5 osób – organizator udzieli 20% rabatu,
      • powyżej 5 osób - w celu indywidualnej negocjacji ceny, prosimy o kontakt mailowy: nikodem.pankowiak@forum-media.pl
    3. Wpłat należy dokonać na konto wskazane na fakturze pro-forma.
    4. Osoby, które nie wezmą udziału w konferencji, zostaną obciążone pełnymi kosztami uczestnictwa na podstawie wystawionej im faktury.
    5. Niedokonanie wpłaty nie jest jednoznaczne z rezygnacją z udziału w konferencji.
    6. W przypadku braku płatności przed konferencją w terminie 7 dni po terminie konferencji Organizator wystawi i prześle Zamawiającemu fakturę VAT.
    7. Doręczenie oświadczenia o rezygnacji z udziału w konferencji nie później niż 30 dni przed terminem konferencji nie pociąga za sobą żadnych obciążeń finansowych.
    8. W przypadku doręczenia pisemnego oświadczenia w terminie późniejszym niż 30 dni przed terminem rozpoczęcia konferencji lub w przypadku nieprzybycia Uczestnika na konferencję, bez wcześniejszego oświadczenia Zamawiającego o rezygnacji, Organizatorowi przysługuje opłata za konferencję w pełnej wysokości.
    9. Składając zamówienie na szkolenie lub konferencję po terminie możliwej rezygnacji (w przypadku konferencji 30 dni przed terminem, w którym ma się odbyć) i braku uczestnictwa w wydarzeniu, Organizatorowi przysługuje opłata za konferencję w pełnej wysokości.
    10. Zamiast zgłoszonej osoby w konferencji może wziąć udział inny pracownik firmy (należy o tym fakcie poinformować organizatora konferencji).
    11. W przypadku wyczerpania miejsc lub odwołania konferencji, kwota wpłacona na konto Organizatora zostanie zwrócona w ciągu 7 dni od planowanej daty konferencji.
    12. Organizator zastrzega sobie prawo do zmian w programie konferencji