Profesjonalne Warsztaty Kulinarne
Wieprzowina i podroby wieprzowe

Techniki, trendy i dania kuchni tradycyjnej w nowej odsłonie.

Warsztaty poprowadzą Patryk Dziamski i Krzysztof Kozłowski.

 27.09.2021
 9:00 – 17:00
 Poznań
The Kitchen Studio Kulinarne
UWAGA! Skorzystaj ze specjalnej ceny!
Do 20 września taniej o 200 zł
Zapraszamy do wzięcia udziału w ekskluzywnych, praktycznych warsztatach, które specjalnie dla Państwa poprowadzi Patryk Dziamski – jeden z najlepszych Szefów Kuchni w Polsce, właściciel Dziamski Concept Rest oraz uczestnik Top Chefa.

Zobaczysz również profesjonalny pokaz rozbioru tuszy wieprzowej, który przeprowadzi Krzysztof Kozłowski, wykwalifikowany i doświadczony masarz, współpracownik Patryka Dziamskiego.
Patryk Dziamski
Krzysztof Kozłowski
 

Profesjonalne warsztaty kulinarne
Wieprzowina i podroby wieprzowe
są dla Ciebie, jeżeli chcesz:

 
  • wzbogacić swój warsztat o techniki kulinarne na najwyższym światowym poziomie i przećwiczyć je razem z Patrykiem Dziamskim – Szefem Kuchni nastawionym na odkrywanie nowych trendów kulinarnych,
  • poznać nowoczesne metody obróbki i zastosowania poszczególnych elementów wieprzowych, podrobów oraz odkryć nowatorskie połączenia produktów, które wzbogacą smak dań i zaskoczą Twoich gości,
  • dowiedzieć się, jak prawidłowo przygotować dania z wieprzowiny począwszy od przystawek poprzez dania główne po przygotowanie nieszablonowych propozycji w słoikach,
  • dowiedzieć się jakie korzyści przyniesie wprowadzenie dań z wieprzowiny regionalnej do menu,
  • dowiedzieć się jak przygotować dania kuchni tradycyjnej w słoikach otwierając się na nowe możliwości zakupowe dla klientów,
  • nauczyć się tak komponować i prezentować dania, aby były nie tylko atrakcyjne dla klienta, ale również rentowne dla restauracji.

Profesjonalne warsztaty kulinarne
Wieprzowina i podroby wieprzowe to:

 
Zaskakujące wykorzystanie produktów w myśl produktów zero waste
Wykorzystanie w menu dań kuchni tradycyjnej w nowej formie
Wprowadzenie podrobów do menu – zaskakujące kompozycje
Nowoczesne techniki przygotowania potraw
Atrakcyjne formy podania i nietypowe wykończenie dań

Program warsztatów

 
 
1
Część wykładowa
Menu a’la carte oparte na daniach z wieprzowiny oraz podrobach wieprzowych.
Czas trwania:  2 godziny
Dowiesz się, jak perfekcyjnie i kreatywnie przygotowywać wieprzowinę i weźmiesz udział w pokazie na żywo rozbioru tuszy wieprzowej.
  •  Wieprzowina – produkt obowiązkowy
    • Mięso wieprzowe – plusy i minusy.
    • Rozbiór tuszy wieprzowej – podział na elementy produkcyjne (od ryjka do ogonka).
    • Techniki obróbki wstępnej i zastosowania poszczególnych elementów mięsa wieprzowego.
    • Techniki marynowania Szefa Patryka Dziamskiego.
    • Smażenie, pieczenie, konfitowanie, sous vide (w próżni).
    • Dania kuchni tradycyjnej w słoikach – dlaczego warto wprowadzić słoiki do oferty restauracyjnej i jakie produkty zaproponować klientom.
    • Kreatywne spojrzenie na wieprzowinę – kuchnia autorska.
    • W jaki sposób zadbać o prawidłowy food cost, a jednocześnie usatysfakcjonować gościa najwyższą jakością i stosunkowo niską ceną.
  •  Pokaz: rozbiór tuszy wieprzowej
  •  Podroby – jak umiejętnie wpleść je w menu i zaskoczyć swoich gości
    • Podroby – plusy i minusy
    • Techniki obróbki wstępnej – jak je podzielić, aby maksymalnie wykorzystać całość surowca?
    • Techniki i triki obróbki podrobów – od marynowania poprzez smażenie, pieczenie, konfitowanie do obróbki próżniowej
    • Zaskocz klientów podrobami w słoikach – jakie propozycje warto wprowadzić do swojej oferty?
    • Dania kuchni tradycyjnej w słoikach
    • Autorskie dania z podrobów – dzięki jakim trikom technicznym danie może wyglądać zjawiskowo, a proste składniki nabiorą szlachetności
 
2
Część praktyczna
Warsztaty kulinarne w praktyce
Czas trwania:  6 godzin
Pod okiem Szefa Kuchni Patryka Dziamskiego przygotujesz dania z wieprzowiny, które są efektowne, wykorzystując szeroki wachlarz technik obróbki mięsa poznanych w części 1.
  •  Dania główne z wieprzowiny
    • Polędwiczka wieprzowa z musem grzybowym, wieprzowe lardo, karmelizowana marchew, puree z wędzoną papryką, trufla.
    • Rilette z confitowanych żeber, konfitura z czerwonej cebuli, wiśnia.
    • Boczek prasowany, ketchup z pieczonego buraka, chipsy ziemniaczane, estragon.
    • Chrupiący schab w całości, sos tatarski, marynowana cebula.
  •  Podroby w nowej odsłonie
    • Policzki wieprzowe marynowane w czosnku i przyprawach korzennych, marynowany agrest.
    • Ozory gotowane w rosole, colesław, chrzan
    • Salceson, korniszony, bakłażan, czarny bez
    • Wątróbka wieprzowa, porto, granny smith, borowiki
    • Płuca wieprzowe, białe wino, kafir, lane kluseczki,
  •  Zero waste
    • Smalec z jabłkiem i majerankiem, mleko
    • Demi glace wieprzowo warzywny
    • Pasztet zapiekany z pokrzywą i pędami sosny
  •  Dania kuchni tradycyjnej w słoikach
    • Biała kiełbasa parzona (słoikowa)
    • Pasztetowa
    • Policzki wieprzowe duszone w czerwonym winie
    • Flaki wieprzowe
    • Rogaut wieprzowe
    • Pulpety w pomidorach
 

Dlaczego warto?

 
Warsztat kulinarny

Uczestnicy warsztatów samodzielnie pod okiem prowadzącego przygotują dania i poznają metody obróbki mięsa wieprzowego oraz wieprzowych podrobów, które będą mogli wykorzystać w codziennej pracy szefa kuchni.

Żadnej zbędnej teorii

Nie marnujemy Waszego czasu. Warsztaty poprowadzi ekspert, który pokaże wyłącznie najlepsze rozwiązania kulinarne.

100% interakcji

Każdy z uczestników będzie mógł osobiście zadać pytanie Szefowi Patrykowi Dziamskiemu.

Gwarancja

Z tego pełnego inspiracji spotkania wyjedziecie z gotowymi pomysłami!

Warsztaty poprowadzą:

 
 

Patryk Dziamski

Szef kuchni i właściciel Restauracji Aroma, doradca kulinarny nastawiony na odkrywanie nowych trendów kulinarnych. Członek Stowarzyszenia Polska Inicjatywa Kulinarna oraz Poznańscy Kucharze Razem. Uczestnik 4 edycji programu Top Chef, Manager kuchni Kina Kulinarnego Transatlantyk w latach 2013-2018r. Właściciel Dziamski Concept Rest, który z powodzeniem otwiera i oddaje gotowe projekty gastronomiczne w całej Polsce. Od 6 lat zaangażowany w nauczanie praktyczne w szkołach o profilu gastronomicznym.

 

Krzysztof Kozłowski

Przez blisko 12 lat pracował na rozbiorze mięsa wołowego przy trybowaniu, selekcji mięsa i dzieleniu je na elementy kulinarne. Kolejne 11 lat w firmie Sokołów szlifował naukę rozbioru mięsa wieprzowego, przygotowując pokazy kulinarne czy degustacje. Od 2015 roku współpracownik chiefa Patryka Dziamskiego w Dziamski Concept Rest.

Szczegóły organizacyjne

 
 Dzień:
27. 09. 2021
 Czas trwania:
9:00 – 17:00
 Miejsce:
The Kitchen Studio Kulinarne
ul. Wichrowa 18A
60-440 Poznań

Koszt uczestnictwa

Przy zgłoszeniu do 20 września 2021 r. – taniej o 200 zł netto

Uwaga! Liczba miejsc na warsztatach jest limitowana.

Wersja Standard
1599 zł netto
zamiast zł netto

Ta wersja zawiera:

  • gwarancję uczestnictwa w praktycznym szkoleniu prowadzonym przez doświadczonego i cenionego specjalistę,
  • certyfikat potwierdzający uczestnictwo w szkoleniu.

 
Wersja Premium
1799 zł netto
zamiast zł netto

Ta wersja zawiera:

  • gwarancję uczestnictwa w praktycznym szkoleniu prowadzonym przez doświadczonego i cenionego specjalistę,
  • certyfikat potwierdzający uczestnictwo w szkoleniu.
  • dostęp do kursów o łącznej wartości prawie 600 zł netto:

 

Kontakt

Forum Media Polska Sp. z o.o.

ul. Polska 13
60-595 Poznań
bok@forum-media.pl