Profesjonalne Warsztaty Kulinarne
Wieprzowina i podroby wieprzowe
Techniki, trendy i dania kuchni tradycyjnej w nowej odsłonie.
Warsztaty poprowadzą Patryk Dziamski i Krzysztof Kozłowski.
The Kitchen Studio Kulinarne
Do 20 września taniej o 200 zł
Zobaczysz również profesjonalny pokaz rozbioru tuszy wieprzowej, który przeprowadzi Krzysztof Kozłowski, wykwalifikowany i doświadczony masarz, współpracownik Patryka Dziamskiego.
Profesjonalne warsztaty kulinarne
Wieprzowina i podroby wieprzowe
są dla Ciebie, jeżeli chcesz:
- wzbogacić swój warsztat o techniki kulinarne na najwyższym światowym poziomie i przećwiczyć je razem z Patrykiem Dziamskim – Szefem Kuchni nastawionym na odkrywanie nowych trendów kulinarnych,
- poznać nowoczesne metody obróbki i zastosowania poszczególnych elementów wieprzowych, podrobów oraz odkryć nowatorskie połączenia produktów, które wzbogacą smak dań i zaskoczą Twoich gości,
- dowiedzieć się, jak prawidłowo przygotować dania z wieprzowiny począwszy od przystawek poprzez dania główne po przygotowanie nieszablonowych propozycji w słoikach,
- dowiedzieć się jakie korzyści przyniesie wprowadzenie dań z wieprzowiny regionalnej do menu,
- dowiedzieć się jak przygotować dania kuchni tradycyjnej w słoikach otwierając się na nowe możliwości zakupowe dla klientów,
- nauczyć się tak komponować i prezentować dania, aby były nie tylko atrakcyjne dla klienta, ale również rentowne dla restauracji.
Profesjonalne warsztaty kulinarne
Wieprzowina i podroby wieprzowe to:
Program warsztatów
- Wieprzowina – produkt obowiązkowy
- Mięso wieprzowe – plusy i minusy.
- Rozbiór tuszy wieprzowej – podział na elementy produkcyjne (od ryjka do ogonka).
- Techniki obróbki wstępnej i zastosowania poszczególnych elementów mięsa wieprzowego.
- Techniki marynowania Szefa Patryka Dziamskiego.
- Smażenie, pieczenie, konfitowanie, sous vide (w próżni).
- Dania kuchni tradycyjnej w słoikach – dlaczego warto wprowadzić słoiki do oferty restauracyjnej i jakie produkty zaproponować klientom.
- Kreatywne spojrzenie na wieprzowinę – kuchnia autorska.
- W jaki sposób zadbać o prawidłowy food cost, a jednocześnie usatysfakcjonować gościa najwyższą jakością i stosunkowo niską ceną.
- Pokaz: rozbiór tuszy wieprzowej
- Podroby – jak umiejętnie wpleść je w menu i zaskoczyć swoich gości
- Podroby – plusy i minusy
- Techniki obróbki wstępnej – jak je podzielić, aby maksymalnie wykorzystać całość surowca?
- Techniki i triki obróbki podrobów – od marynowania poprzez smażenie, pieczenie, konfitowanie do obróbki próżniowej
- Zaskocz klientów podrobami w słoikach – jakie propozycje warto wprowadzić do swojej oferty?
- Dania kuchni tradycyjnej w słoikach
- Autorskie dania z podrobów – dzięki jakim trikom technicznym danie może wyglądać zjawiskowo, a proste składniki nabiorą szlachetności
- Dania główne z wieprzowiny
- Polędwiczka wieprzowa z musem grzybowym, wieprzowe lardo, karmelizowana marchew, puree z wędzoną papryką, trufla.
- Rilette z confitowanych żeber, konfitura z czerwonej cebuli, wiśnia.
- Boczek prasowany, ketchup z pieczonego buraka, chipsy ziemniaczane, estragon.
- Chrupiący schab w całości, sos tatarski, marynowana cebula.
- Podroby w nowej odsłonie
- Policzki wieprzowe marynowane w czosnku i przyprawach korzennych, marynowany agrest.
- Ozory gotowane w rosole, colesław, chrzan
- Salceson, korniszony, bakłażan, czarny bez
- Wątróbka wieprzowa, porto, granny smith, borowiki
- Płuca wieprzowe, białe wino, kafir, lane kluseczki,
- Zero waste
- Smalec z jabłkiem i majerankiem, mleko
- Demi glace wieprzowo warzywny
- Pasztet zapiekany z pokrzywą i pędami sosny
- Dania kuchni tradycyjnej w słoikach
- Biała kiełbasa parzona (słoikowa)
- Pasztetowa
- Policzki wieprzowe duszone w czerwonym winie
- Flaki wieprzowe
- Rogaut wieprzowe
- Pulpety w pomidorach
Dlaczego warto?
Warsztat kulinarny
Uczestnicy warsztatów samodzielnie pod okiem prowadzącego przygotują dania i poznają metody obróbki mięsa wieprzowego oraz wieprzowych podrobów, które będą mogli wykorzystać w codziennej pracy szefa kuchni.
Żadnej zbędnej teorii
Nie marnujemy Waszego czasu. Warsztaty poprowadzi ekspert, który pokaże wyłącznie najlepsze rozwiązania kulinarne.
100% interakcji
Każdy z uczestników będzie mógł osobiście zadać pytanie Szefowi Patrykowi Dziamskiemu.
Gwarancja
Z tego pełnego inspiracji spotkania wyjedziecie z gotowymi pomysłami!
Warsztaty poprowadzą:
Patryk Dziamski
Szef kuchni i właściciel Restauracji Aroma, doradca kulinarny nastawiony na odkrywanie nowych trendów kulinarnych. Członek Stowarzyszenia Polska Inicjatywa Kulinarna oraz Poznańscy Kucharze Razem. Uczestnik 4 edycji programu Top Chef, Manager kuchni Kina Kulinarnego Transatlantyk w latach 2013-2018r. Właściciel Dziamski Concept Rest, który z powodzeniem otwiera i oddaje gotowe projekty gastronomiczne w całej Polsce. Od 6 lat zaangażowany w nauczanie praktyczne w szkołach o profilu gastronomicznym.
Krzysztof Kozłowski
Przez blisko 12 lat pracował na rozbiorze mięsa wołowego przy trybowaniu, selekcji mięsa i dzieleniu je na elementy kulinarne. Kolejne 11 lat w firmie Sokołów szlifował naukę rozbioru mięsa wieprzowego, przygotowując pokazy kulinarne czy degustacje. Od 2015 roku współpracownik chiefa Patryka Dziamskiego w Dziamski Concept Rest.
Szczegóły organizacyjne
60-440 Poznań
Koszt uczestnictwa
Przy zgłoszeniu do 20 września 2021 r. – taniej o 200 zł netto
Uwaga! Liczba miejsc na warsztatach jest limitowana.
Ta wersja zawiera:
- gwarancję uczestnictwa w praktycznym szkoleniu prowadzonym przez doświadczonego i cenionego specjalistę,
- certyfikat potwierdzający uczestnictwo w szkoleniu.
Ta wersja zawiera:
- gwarancję uczestnictwa w praktycznym szkoleniu prowadzonym przez doświadczonego i cenionego specjalistę,
- certyfikat potwierdzający uczestnictwo w szkoleniu.
- dostęp do kursów o łącznej wartości prawie 600 zł netto:
- Palety smaków, czyli jak budować przemyślaną fabułę serwowanych dań (dowiedz się więcej o kursie)
- Sztuka serwowania, czyli najnowsze trendy w platingu (dowiedz się więcej o kursie)
Kontakt
Forum Media Polska Sp. z o.o.
ul. Polska 13
60-595 Poznań
bok@forum-media.pl